طرز تهیه جوجه ترش

جوجه ترش یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب شمالی ایران است که با ترکیب بینظیر مواد ترش و شیرین تهیه میشود. در این مقاله، مراحل تهیه جوجه ترش به همراه جزئیات کامل و دقیق توضیح داده شده است.
مواد لازم:
1. مرغ: 1 کیلوگرم (ترجیحاً ران یا سینه مرغ)
2. آبغوره: 4 قاشق غذاخوری (یا به میزان لازم)
3. آب نارنج: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری، در صورت عدم دسترسی به نارنج)
4. پسته سبز آسیاب شده: 2 قاشق غذاخوری (برای تزیین و افزودن طعم)
5. گردو: 100 گرم
6. رب انار: 2 قاشق غذاخوری
7. پیاز: 2 عدد متوسط
8. سیر: 4 حبه
9. نمک: به میزان لازم
10. فلفل سیاه: به میزان لازم
11. زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
12. زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
13. روغن مایع: به میزان لازم
دستور تهیه:
1. آمادهسازی مرغ:
– مرغ را شسته و با دستمال تمیز کنید. اگر از ران مرغ استفاده میکنید، میتوانید استخوانهای آن را جدا کرده و گوشت را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.
2. آمادهسازی پیاز و سیر:
– پیازها را خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
– سیرها را رنده کرده یا خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. به تفت دادن ادامه دهید تا سیر هم نرم و خوشبو شود.
3. تهیه رب انار و گردو:
– گردوها را در آسیاب یا مخلوطکن بریزید و به صورت پودر درآورید.
– رب انار را به پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
4. پختن مرغ:
– قطعات مرغ را به تابه اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و به خوبی با پیاز و سیر مخلوط شود.
– به مرغ نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و ادامه دهید تا مرغ به طور یکنواخت با ادویهها آغشته شود.
– پودر گردو را به مرغ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
– در این مرحله، آبغوره و آب نارنج (اگر استفاده میکنید) را اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید.
– حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا مرغ به مدت 30-40 دقیقه به آرامی بپزد و با حرارت ملایم، طعمها به خوبی جذب مرغ شود. در این مدت گاهی مرغ را هم بزنید و در صورت نیاز مقداری آب اضافه کنید.
5. دم کردن و سرو:
– وقتی که مرغ به خوبی پخته و سس غلیظ شده، جوجه ترش آماده سرو است.
– جوجه ترش را در ظرف کشیده و با پسته سبز آسیاب شده تزیین کنید. این غذا معمولاً با برنج سفید یا زعفرانی سرو میشود.
نکات:
– پخت یکنواخت: برای پخت بهتر مرغ، میتوانید از قابلمههای چدنی استفاده کنید که حرارت را به طور یکنواخت پخش میکند.
– طعم ترش و شیرین: میزان ترشی غذا بستگی به میزان آبغوره و رب انار دارد. میتوانید این مواد را به میزان دلخواه تنظیم کنید تا طعم نهایی مطابق با سلیقه شما شود.
– گردو: گردو به عنوان پایه اصلی در تهیه جوجه ترش، طعم غنی و خاصی به غذا میدهد. در صورت عدم دسترسی به گردو، میتوانید از پودر بادام یا پودر کاشیر استفاده کنید.
با استفاده از این دستور، میتوانید جوجه ترش خوشمزهای تهیه کنید که طعم بینظیری دارد و مهمانان و خانواده شما را شگفتزده خواهد کرد.