طرز تهیه میرزا قاسمی

میرزا قاسمی یکی از غذاهای معروف و محبوب استان گیلان است که با بادمجان، گوجهفرنگی، سیر و تخممرغ تهیه میشود. این غذا به دلیل طعم دودی بادمجان و ترکیب دلچسب مواد اولیهاش، طرفداران زیادی در سراسر ایران دارد. در ادامه به طرز تهیه این غذای سنتی و خوشمزه میپردازیم.
مواد لازم برای ۴ نفر:
– بادمجان: ۵ عدد متوسط
– گوجهفرنگی: ۳ عدد متوسط
– تخممرغ: ۳ عدد
– سیر: ۵ حبه
– روغن مایع: به میزان لازم
– نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
مراحل تهیه میرزا قاسمی:
1. آمادهسازی بادمجانها:
بادمجانها را شسته و روی شعله مستقیم گاز یا روی ذغال کباب کنید تا پوست آنها سوخته و گوشت بادمجان نرم شود. پس از کباب شدن، بادمجانها را در یک کاسه گذاشته و روی آنها را با سلفون یا درپوشی بپوشانید تا به راحتی پوست آنها جدا شود. بعد از چند دقیقه، پوست بادمجانها را جدا کرده و گوشت آنها را ریز خرد کنید یا با گوشتکوب له کنید.
2. آمادهسازی گوجهفرنگیها:
گوجهفرنگیها را در آب جوش به مدت ۳۰ ثانیه قرار دهید تا پوست آنها نرم شود، سپس پوست گوجهها را جدا کرده و به صورت نگینی خرد کنید.
3. تفت دادن سیر:
سیرها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه، مقداری روغن بریزید و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. سیرها را با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و معطر شوند، ولی مراقب باشید که سیرها نسوزند.
4. اضافه کردن بادمجان و گوجهفرنگی:
بادمجانهای له شده را به سیر تفت داده شده اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. سپس گوجهفرنگیهای خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید. مخلوط را با نمک، فلفل و زردچوبه طعمدار کنید و اجازه دهید تا آب گوجهفرنگیها تبخیر شده و مواد به خوبی پخته و مخلوط شوند.
5. اضافه کردن تخممرغ:
تخممرغها را یکی یکی شکسته و در ماهیتابه روی مخلوط بادمجان و گوجهفرنگی بریزید. با قاشق تخممرغها را هم بزنید تا با سایر مواد مخلوط شوند و تخممرغها پخته شوند. بهتر است تخممرغها خیلی هم زده نشوند تا در غذا تکههای تخممرغ مشخص باشد.
6. پخت نهایی:
بعد از اضافه کردن تخممرغها، حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا تمامی مواد به خوبی با هم ترکیب شده و طعمها به خورد یکدیگر بروند.
### نکات مهم:
– بهتر است از بادمجانهای قلمی و بدون تخم استفاده کنید تا میرزا قاسمی خوشمزهتر و با بافت بهتری باشد.
– در صورت تمایل میتوانید مقدار سیر را بیشتر کنید تا عطر و طعم سیر در غذا غالب شود.
– میرزا قاسمی معمولاً با نان تازه، ماست و سبزیخوردن سرو میشود و میتواند به عنوان پیشغذا یا غذای اصلی مورد استفاده قرار گیرد.
سخن پایانی:
میرزا قاسمی با طعم دودی بادمجان و عطر سیر، یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل گیلانی است که میتواند گزینهای مناسب برای مهمانیها و دورهمیها باشد. با این دستور ساده، میتوانید به راحتی این غذای سنتی را در خانه تهیه کنید و از طعم و عطر بینظیر آن لذت ببرید.