طرز تهیه قیمه

قیمه یکی از خورشهای معروف و پرطرفدار ایرانی است که بهدلیل طعم لذیذ و رایحه بینظیرش، جایگاه ویژهای در میان غذاهای ایرانی دارد. این خورش عمدتاً از گوشت قرمز، لپه، رب گوجهفرنگی، و ادویههای متنوع تهیه میشود و معمولاً با برنج سفید سرو میگردد. در ادامه، طرز تهیه قیمه بهصورت مرحله به مرحله آورده شده است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
– گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ گرم (بهصورت قیمهای خرد شده)
– لپه: ۱۰۰ گرم
– پیاز متوسط: ۲ عدد (خرد شده)
– رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
– لیمو عمانی: ۲ تا ۳ عدد
– زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
– دارچین: ½ قاشق چایخوری
– نمک، فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
– روغن مایع: به میزان لازم
– آب: به میزان لازم
– زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل تهیه:
1. آمادهسازی لپه: لپه را چند ساعت قبل از شروع به پخت در آب سرد بخیسانید تا نرمتر شود و نفخ آن کاهش یابد. سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.
2. سرخ کردن پیاز: در قابلمهای مناسب مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را اضافه کنید. پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
3. اضافه کردن گوشت: گوشت خرد شده را به پیازهای طلایی اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود. در این مرحله زردچوبه و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید.
4. افزودن لپه: لپههای آبکششده را به قابلمه اضافه کنید و همراه با گوشت و پیاز کمی تفت دهید. این کار کمک میکند تا لپهها نرم و خوشطعم شوند.
5. افزودن رب گوجهفرنگی: رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کرده و به مدت چند دقیقه با مواد دیگر تفت دهید تا رنگ رب تغییر کند و طعم خامی آن گرفته شود.
6. افزودن آب و لیمو عمانی: به قابلمه آب اضافه کنید بهطوری که مواد را بپوشاند. لیمو عمانیها را با چنگال چند سوراخ کنید و به خورش اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا خورش به آرامی پخته و جا بیفتد. مدت زمان پخت حدود ۲ ساعت است.
7. افزودن ادویههای نهایی: در مراحل آخر پخت، نمک و دارچین را به خورش اضافه کنید. در صورت تمایل، زعفران دمکرده را نیز اضافه کنید تا طعم و رنگ بهتری به قیمه بدهد.
8. پخت کامل: بعد از حدود ۲ ساعت، قیمه آماده است. خورش باید به غلظت مناسبی برسد و لپهها و گوشت کاملاً پخته و نرم باشند.
نکات مهم:
– انتخاب گوشت: برای تهیه قیمه، بهتر است از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید که ترد و خوشطعم باشد. گوشت را به قطعات کوچک و یکنواخت برش دهید.
– لیمو عمانی: لیمو عمانیها را قبل از اضافه کردن به خورش، با چنگال سوراخ کنید تا طعم و عطر آن بهتر وارد خورش شود.
– پخت آرام: قیمه بهتر است با حرارت کم و در زمان طولانی پخته شود تا مواد به خوبی جا بیفتد و طعمها به هم آمیخته شوند.
نحوه سرو:
قیمه معمولاً با برنج سفید زعفرانی سرو میشود. برنج را بهصورت آبکش یا کته تهیه کنید و با مقداری زعفران دمکرده تزئین کنید. این خورش خوشمزه را میتوانید با سبزیخوردن و ترشیهای مختلف همراه کنید.
نتیجهگیری:
قیمه با طعم و عطر ویژهاش یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که میتواند در مناسبتها و مهمانیهای مختلف سرو شود. تهیه آن زمانبر است، اما نتیجه نهایی آن قدر لذیذ است که ارزش صبر کردن را دارد. امیدوارم از تهیه و میل کردن این خورش خوشمزه لذت ببرید!