طرز تهیه خورش فسنجان

خورش فسنجان یکی از معروفترین و محبوبترین غذاهای ایرانی است که به دلیل طعم خوشمزه و عطر منحصر به فردش، در تمامی مناطق ایران پخته میشود. این خورش با مغز گردو، رب انار، و گوشت (مرغ یا گوشت قرمز) تهیه میشود و طعم ملس آن میتواند دلپذیر و جذاب باشد.
مواد لازم:
– گردو خرد شده: ۲۵۰ گرم
– مرغ (سینه یا ران): ۵۰۰ گرم
– رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
– پیاز متوسط: ۱ عدد
– شکر: به میزان لازم (اختیاری برای طعم ملس)
– نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
– آب: ۳ تا ۴ لیوان
– روغن مایع: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
روش تهیه:
1. آمادهسازی مواد اولیه: ابتدا گردوها را داخل آسیاب یا مخلوطکن بریزید و خوب خرد کنید تا به حالت خمیری درآید. این مرحله بسیار مهم است، زیرا روغن گردو در طعم و کیفیت خورش تاثیر زیادی دارد.
2. تفت دادن گردو: در یک قابلمه مناسب، گردوهای خرد شده را با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود و کمی طلایی شود. دقت کنید که گردوها نسوزند، زیرا تلخ میشوند.
3. افزودن پیاز و ادویه: پیاز را خرد کرده و در همان قابلمه به همراه گردوها تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا ادویهها به خورد مواد بروند.
4. افزودن مرغ: تکههای مرغ را به قابلمه اضافه کنید و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و کمی طلایی شود.
5. اضافه کردن آب و رب انار: ۳ تا ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و رب انار را هم در این مرحله به مواد بیفزایید. شعله گاز را زیاد کنید تا خورش به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید خورش با حرارت ملایم به آرامی بپزد.
6. پختن خورش: زمان پخت خورش فسنجان حدود ۲ تا ۳ ساعت است. در این مدت باید هر از گاهی خورش را هم بزنید و مطمئن شوید که گردوها به کف قابلمه نمیچسبند. اگر آب خورش کم شد، میتوانید مقداری آب جوشیده اضافه کنید.
7. تنظیم طعم: در انتهای پخت، طعم خورش را بچشید. اگر تمایل دارید، مقداری شکر اضافه کنید تا طعم خورش ملس شود. برخی افراد نیز ترجیح میدهند از رب انار شیرین استفاده کنند. این بستگی به سلیقه شما دارد.
8. سرو خورش: پس از آماده شدن، خورش فسنجان را در ظرف مورد نظر بکشید و به همراه برنج سفید ایرانی سرو کنید. این خورش معمولاً با برنج زعفرانی، سبزیجات تازه و سالاد شیرازی سرو میشود.
نکات مهم:
– کیفیت گردو: یکی از مهمترین نکات در تهیه فسنجان، کیفیت گردو است. گردوهای تازه و مرغوب باعث خوشطعم شدن خورش میشوند.
– رب انار: استفاده از رب انار خانگی میتواند طعم خورش را بسیار بهتر کند. رب انار ترش یا ملس انتخاب کنید تا خورش به طعم دلخواهتان برسد.
– زمان پخت: هر چه خورش بیشتر بپزد، طعم آن بهتر میشود. اما مراقب باشید که خورش بیش از حد غلیظ نشود.
خورش فسنجان غذایی است که به دلیل ترکیب طعمهای ترش و شیرین، میتواند دل هر ذائقهای را ببرد. این غذا در میهمانیها و مراسمهای خاص بسیار محبوب است و به عنوان یک خورش مجلسی در آشپزی ایرانی شناخته میشود. امیدوارم از تهیه و میل کردن این غذای خوشمزه لذت ببرید!