طرز تهیه آبگوشت قهوهخانهای

آبگوشت، یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که در گذشتههای نه چندان دور در قهوهخانهها به صورت سنتی سرو میشده است. این غذای محبوب و پرطرفدار، با ترکیب گوشت گوسفندی، حبوبات، سبزیجات و ادویههای مختلف تهیه میشود و معمولاً با نان سنگک، سبزی خوردن، پیاز و ترشی مصرف میشود. در این مقاله، به طرز تهیه آبگوشت قهوهخانهای با جزئیات دقیق پرداختهایم تا شما هم بتوانید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت قهوهخانهای
– گوشت گوسفندی با استخوان (ترجیحاً گوشت سردست یا گردن): 500 گرم
– دنبه گوسفندی: 100 گرم
– نخود: 1 پیمانه
– لوبیا سفید: 1/2 پیمانه
– سیبزمینی: 2 عدد متوسط
– پیاز: 1 عدد بزرگ
– گوجهفرنگی: 2 عدد یا رب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوری
– لیمو عمانی: 2 عدد
– زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
– نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
– دارچین: 1/2 قاشق چایخوری
– زعفران دمکرده: 1 قاشق غذاخوری
– آب: 6 تا 8 پیمانه
مراحل تهیه آبگوشت قهوهخانهای
1. آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا سفید را از شب قبل در آب سرد بخیسانید. حداقل 8 ساعت زمان برای خیساندن حبوبات لازم است تا نرم شده و نفخ آنها گرفته شود. در این مدت چند بار آب آنها را عوض کنید تا به هضم بهتر کمک شود.
2. آمادهسازی گوشت:
گوشت گوسفندی با استخوان را به قطعات متوسط برش دهید. دنبه را نیز به قطعات کوچک خرد کنید. دنبه به آبگوشت طعم و عطر خاصی میبخشد و برای علاقهمندان به طعمهای اصیل توصیه میشود.
3. تفت دادن مواد اولیه:
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس زردچوبه را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.
4. اضافه کردن گوشت و دنبه:
قطعات گوشت گوسفندی و دنبه را به قابلمه اضافه کنید و با پیازها تفت دهید تا گوشت کمی رنگ بگیرد. این کار باعث میشود طعم گوشت در آبگوشت قهوهخانهای بهتر حفظ شود. در این مرحله، فلفل سیاه و دارچین را نیز اضافه کنید و مخلوط کنید.
5. اضافه کردن حبوبات و گوجهفرنگی:
حبوبات خیسخورده (نخود و لوبیا سفید) را به قابلمه اضافه کنید. گوجهفرنگیها را رنده کرده یا به صورت نگینی خرد کنید و به مواد اضافه کنید. اگر از رب گوجهفرنگی استفاده میکنید، آن را هم اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند.
6. افزودن آب و پختن:
6 تا 8 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. بگذارید آبگوشت با حرارت ملایم حدود 2 تا 3 ساعت بپزد تا گوشت و حبوبات کاملاً نرم شوند.
7. اضافه کردن سیبزمینی و لیمو عمانی:
سیبزمینیها را پوست بگیرید و به صورت درسته یا دو نیمه اضافه کنید. لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کنید و به قابلمه بیفزایید. این کار باعث میشود که طعم ترش و عطری لذیذ به آبگوشت داده شود. بگذارید آبگوشت با سیبزمینی و لیمو عمانیها حدود 30 تا 40 دقیقه دیگر بپزد تا طعمها به خوبی ترکیب شوند.
8. اضافه کردن زعفران و نمک:
در مراحل آخر پخت، زعفران دمکرده و نمک را اضافه کنید و مزه غذا را چک کنید. بگذارید 10 تا 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا زعفران به خوبی در آبگوشت پخش شود.
9. آمادهسازی نهایی:
وقتی که گوشت و حبوبات کاملاً پخته و نرم شدند و سیبزمینیها نیز به خوبی پخته شدند، آبگوشت قهوهخانهای شما آماده است. اگر تمایل دارید میتوانید با گوشتکوب دستی، گوشت و حبوبات را کمی بکوبید تا مخلوط یکدستتری به دست آید. این کار باعث میشود طعمها بهتر ترکیب شوند.
سرو آبگوشت قهوهخانهای
آبگوشت قهوهخانهای را به دو بخش تقسیم کنید: آب و گوشت کوبیده. برای سرو، آب را در یک کاسه بزرگ ریخته و گوشت و حبوبات را در ظرفی دیگر بریزید. گوشت کوبیده را با گوشتکوب چوبی یا فلزی خوب بکوبید تا مخلوطی نرم و یکدست به دست آید. این مخلوط را با نان سنگک، سبزی خوردن، پیاز خام و ترشی سرو کنید.
نوشیدنی مناسب برای سرو آبگوشت
برای تکمیل تجربه سنتی ایرانی، دوغ یک نوشیدنی عالی برای همراهی با آبگوشت قهوهخانهای است. دوغ با طعم ترش و خاص خود به خوبی با طعم آبگوشت هماهنگ میشود و به هضم بهتر غذا کمک میکند. همچنین، چای سنتی ایرانی نیز پس از صرف غذا گزینه مناسبی است.
نکات مهم:
– برای بهتر شدن طعم آبگوشت، از گوشت با استخوان و دنبه استفاده کنید.
– حرارت ملایم و زمان پخت طولانی به بهتر شدن طعم آبگوشت کمک میکند.
– در صورت تمایل، میتوانید از مقداری دارچین یا زعفران دم کرده برای افزایش عطر و رنگ غذا استفاده کنید.
جمعبندی
آبگوشت قهوهخانهای یک غذای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با طعمهای غنی و دلپذیر خود، یکی از بهترین گزینهها برای دورهمیهای خانوادگی و مهمانیها محسوب میشود. با رعایت مراحل و نکات ذکر شده در این مقاله، میتوانید این غذای اصیل و محبوب را به سبک سنتی قهوهخانهای تهیه کرده و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
امیدواریم این دستور تهیه به شما در آمادهسازی یک آبگوشت خوشمزه و خاطرهانگیز کمک کند!