آشپزی

 طرز تهیه کلم پلو

 

 

کلم پلو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که بیشتر در استان‌های جنوبی ایران، به خصوص شیراز و شهرهای جنوبی دیگر تهیه می‌شود. این غذا از ترکیب برنج، کلم، گوشت چرخ‌کرده، و ادویه‌های معطر ایرانی تهیه می‌شود و به دلیل طعم خاص و بی‌نظیرش، طرفداران زیادی دارد. در این مقاله، به بررسی مواد لازم و طرز تهیه کلم پلو به همراه نکات و ترفندهای خاصی که به بهبود کیفیت و طعم این غذا کمک می‌کند، خواهیم پرداخت.

 

 مواد لازم برای تهیه کلم پلو (برای ۴ نفر)

– برنج: ۳ پیمانه

– کلم سفید: ۴۰۰ گرم (خرد شده به صورت نازک)

– گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم

– پیاز: ۲ عدد متوسط (رنده شده)

– سیر: ۲ حبه (رنده شده یا خرد شده)

– شوید خشک یا تازه: ۲ قاشق غذاخوری

– نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

– زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری

– روغن مایع یا کره: به مقدار لازم

– رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

– دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

 

مراحل تهیه کلم پلو

 

مرحله اول: آماده‌سازی کلم

ابتدا کلم سفید را به صورت نازک و باریک خرد کنید. سپس کلم‌ها را در یک تابه بزرگ با کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند. هنگام تفت دادن، مقداری نمک و زردچوبه به کلم اضافه کنید تا طعم و رنگ بهتری بگیرند. پس از حدود ۱۰-۱۵ دقیقه تفت دادن کلم‌ها، آن‌ها را کنار بگذارید.

 

مرحله دوم: آماده‌سازی گوشت

در همین حین، در یک تابه دیگر، پیازهای رنده شده را با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی رنگ شوند. سپس سیرهای خرد شده را به پیاز اضافه کنید و برای یک دقیقه دیگر تفت دهید. حالا گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کنید و با حرارت متوسط بپزید تا گوشت‌ها قهوه‌ای و پخته شوند. برای طعم‌دهی بهتر، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، و در صورت تمایل رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا مخلوط به خوبی پخته و مزه‌دار شود.

 

 مرحله سوم: ترکیب مواد

پس از آماده‌سازی کلم و گوشت، آن‌ها را با هم ترکیب کنید. در این مرحله، شوید خشک یا تازه را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

 

 مرحله چهارم: پخت برنج

برنج را شسته و به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید. سپس در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش آورید و برنج را به آن اضافه کنید. برنج را حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شود. پس از آن، برنج را آبکش کنید.

 

 مرحله پنجم: دم‌گذاری کلم پلو

در کف قابلمه‌ای که قصد دارید کلم پلو را در آن دم کنید، مقداری روغن بریزید و اگر دوست دارید ته‌دیگ داشته باشید، نان یا سیب‌زمینی حلقه‌ای را در کف قابلمه قرار دهید. سپس یک لایه از برنج نیم‌پز را در قابلمه بریزید و یک لایه از مخلوط کلم و گوشت را روی آن قرار دهید. این کار را تا زمانی که همه مواد تمام شوند ادامه دهید. در نهایت، زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید.

 

مرحله ششم: دم کردن کلم پلو

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه به برنج زمان دهید تا بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید. اجازه دهید کلم پلو به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به آرامی دم بکشد.

 

نکات و ترفندها برای تهیه کلم پلو خوشمزه

 

1. استفاده از کلم مناسب: کلم سفید معمولی بهترین نوع کلم برای کلم پلو است. کلم‌های خیلی بزرگ ممکن است طعم تلخی داشته باشند، بنابراین از کلم‌های کوچک‌تر استفاده کنید.

 

2. تفت دادن کافی کلم: تفت دادن کلم‌ها به مدت کافی باعث می‌شود تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود و طعم بهتری به غذا بیاید.

 

3. اضافه کردن زعفران: زعفران باعث می‌شود طعم و عطر کلم پلو بسیار بهتر شود. حتماً از زعفران تازه و دم‌کرده استفاده کنید.

 

4. ادویه‌جات متنوع: علاوه بر زردچوبه و فلفل سیاه، می‌توانید از دارچین و کمی پودر زیره برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید.

 

5. دم‌گذاری مناسب: برای اینکه کلم پلو به خوبی دم بکشد، حتماً از حرارت کم استفاده کنید و درب قابلمه را با یک دم‌کنی یا پارچه تمیز بپوشانید تا بخار درون قابلمه حفظ شود.

 

پیشنهادهایی برای سرو کلم پلو

کلم پلو معمولاً با سالاد شیرازی، ماست و خیار، یا ترشی سرو می‌شود. همچنین می‌توانید کمی کره یا روغن حیوانی روی کلم پلو داغ بریزید تا طعم لذیذتری به آن ببخشید.

 

نتیجه‌گیری

کلم پلو یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که با روش‌های مختلفی می‌توان آن را تهیه کرد. با رعایت نکات و ترفندهای ذکر شده در این مقاله، می‌توانید یک کلم پلوی خوشمزه و معطر تهیه کنید و از طعم آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید. امیدواریم با تهیه این غذا، تجربه‌ای خوشمزه و خاطره‌انگیز داشته باشید.

نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا