شیرینی ناپلئونی یکی از شیرینی‌های محبوب و کلاسیک در سراسر جهان است که با لایه‌های ترد خمیر هزارلا و کرم خوش‌عطر پاتیسیر تهیه می‌شود. این شیرینی با بافت لطیف و طعم بی‌نظیرش، یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها، دورهمی‌های خانوادگی، و همچنین مناسبت‌های خاص است. در ادامه، روش تهیه شیرینی ناپلئونی را با جزئیات کامل توضیح می‌دهیم.
مواد لازم
برای خمیر هزارلا (یا استفاده از خمیر آماده):
– خمیر هزارلا: ۵۰۰ گرم (یا می‌توانید از خمیر هزارلای آماده استفاده کنید)
برای کرم پاتیسیر:
– زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
– شکر: ۱۰۰ گرم (نصف لیوان)
– نشاسته ذرت: ۴۰ گرم (حدود ۳ قاشق غذاخوری)
– شیر: ۵۰۰ میلی‌لیتر (۲ لیوان)
– وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
– کره: ۳۰ گرم
برای تزئین:
– پودر قند: به میزان لازم
– شکلات ذوب شده (اختیاری)
طرز تهیه
۱. آماده‌سازی خمیر هزارلا
۱. اگر از خمیر هزارلای آماده استفاده می‌کنید، آن را از یخچال بیرون آورده و اجازه دهید به دمای محیط برسد. اگر خمیر خانگی تهیه می‌کنید، آن را طبق روش معمول تهیه کرده و سپس به ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر باز کنید.
2. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
3. خمیر هزارلا را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به اندازه‌ی سینی فر باز کرده و با چنگال به طور یکنواخت سوراخ‌هایی روی سطح خمیر ایجاد کنید تا در حین پخت پف نکند.
4. هر قسمت از خمیر را در سینی فر قرار دهید و به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شود. سپس بگذارید خنک شود.
۲. تهیه کرم پاتیسیر
1. در یک کاسه، زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را با همزن برقی بزنید تا مخلوطی کِرم‌رنگ و کمی پف‌دار به دست آید.
2. نشاسته ذرت را به مخلوط زرده‌ها اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
3. شیر را در یک قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید تا به نقطه‌ی جوش برسد، اما نجوشد. سپس نیمی از شیر گرم را به آرامی به مخلوط زرده‌ها اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا از بریده شدن تخم‌مرغ‌ها جلوگیری شود.
4. مخلوط زرده و شیر را به قابلمه بازگردانید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا کرم غلیظ شود.
5. وقتی کرم به غلظت مطلوب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید، وانیل و کره را اضافه کرده و هم بزنید تا کره ذوب شود. کرم را به یک کاسه منتقل کنید و سطح آن را با پوشش پلاستیکی بپوشانید تا از تشکیل پوست جلوگیری شود. بگذارید کرم به دمای محیط برسد و سپس در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود.
۳. مونتاژ شیرینی ناپلئونی
1. یکی از لایه‌های خمیر پخته و خنک شده را روی یک سطح صاف قرار دهید.
2. نیمی از کرم پاتیسیر سرد شده را روی لایه‌ی خمیر پهن کنید و با یک کاردک صاف کنید.
3. لایه دوم خمیر را روی کرم قرار دهید و بقیه کرم پاتیسیر را به همان صورت پهن کنید.
4. لایه سوم خمیر را به آرامی روی کرم قرار دهید.
5. روی شیرینی را با پودر قند بپاشید. در صورت تمایل، می‌توانید شکلات ذوب شده را به صورت خطی یا هر طرح دلخواهی روی سطح شیرینی بریزید.
۴. برش و سرو
1. شیرینی را به اندازه‌های دلخواه برش دهید. برای اینکه برش‌ها تمیز و یکنواخت باشند، از یک چاقوی تیز و داغ استفاده کنید.
2. شیرینی ناپلئونی آماده‌ی سرو است. این شیرینی را می‌توانید با یک فنجان چای یا قهوه میل کنید و از طعم و بافت بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات مهم
– خمیر هزارلا: اگر خمیر خانگی تهیه می‌کنید، مطمئن شوید که لایه‌های خمیر به خوبی نازک شده و سرد نگه داشته شوند تا در حین پخت به خوبی پف کنند.
– کرم پاتیسیر: این کرم باید غلیظ و بدون توده باشد. هم زدن مداوم هنگام گرم کردن مخلوط، از بریده شدن تخم‌مرغ‌ها و ایجاد توده جلوگیری می‌کند.
– نگهداری شیرینی: شیرینی ناپلئونی باید در یخچال نگهداری شود و تا ۲ روز تازگی خود را حفظ می‌کند. برای جلوگیری از نرم شدن خمیر، بهتر است قبل از سرو شیرینی را در یخچال نگهداری کنید و بلافاصله پس از برش سرو کنید.
نتیجه‌گیری
شیرینی ناپلئونی با طعم ملایم و لایه‌های ترد خمیر هزارلا به همراه کرم پاتیسیر غنی، یکی از شیرینی‌های کلاسیک و همیشه محبوب است که می‌تواند هر میز پذیرایی را زیباتر و خوش‌طعم‌تر کند. با پیروی از این دستورالعمل ساده، می‌توانید این شیرینی خوشمزه را به راحتی در خانه تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
