طرز تهیه قرمه سبزی یک غذای اصیل و محبوب ایرانی

قرمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در بیشتر نقاط کشور به عنوان یک غذای خوشمزه و محبوب شناخته میشود. این خورش ترکیبی از گوشت، سبزیجات معطر، لوبیا و لیمو عمانی است که با پخت طولانی و آرام به عطر و طعمی دلنشین میرسد. در این مقاله، به شما طرز تهیه این خورش لذیذ را بهصورت گامبهگام آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی:
– گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم (به صورت تکههای مکعبی)
– لوبیا قرمز: ۱ پیمانه (میتوانید از لوبیا چیتی نیز استفاده کنید)
– پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
– سبزی قرمه سبزی: ۴۰۰ گرم (شامل ترکیب جعفری، گشنیز، شنبلیله و تره)
– لیمو عمانی: ۲ تا ۳ عدد
– رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
– روغن: به مقدار لازم
– زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
گام به گام برای تهیه قرمه سبزی:
مرحله اول: آمادهسازی لوبیا
از شب قبل، لوبیاها را در آب خیس کنید. این کار کمک میکند تا نفخ لوبیا گرفته شود و همچنین زمان پخت آن کاهش یابد. پیش از استفاده، آب لوبیاها را خالی کنید و آنها را آبکشی نمایید.
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را تا زمانی که به رنگ طلایی درآیند، تفت دهید. سپس زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.
مرحله سوم: تفت دادن گوشت
تکههای گوشت را به قابلمه اضافه کرده و با پیاز و زردچوبه تفت دهید تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند و کمی قهوهای شود. این کار باعث میشود گوشت طعم بهتری بگیرد.
مرحله چهارم: افزودن رب گوجهفرنگی
رب گوجهفرنگی را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب تغییر کند و عطر آن آزاد شود. این مرحله کمک میکند تا خورش رنگ بهتری پیدا کند و طعم خاصی بگیرد.
مرحله پنجم: آمادهسازی سبزی قرمه سبزی
سبزی قرمه سبزی را که شامل جعفری، گشنیز، شنبلیله و تره است، جداگانه در یک ماهیتابه با مقداری روغن سرخ کنید. سبزی را تا زمانی که آب آن تبخیر شده و رنگ آن تیره شود، تفت دهید. این مرحله باعث میشود عطر و طعم سبزی در خورش بیشتر شود. سپس سبزی سرخ شده را به قابلمه حاوی گوشت و پیاز اضافه کنید.
رحله ششم: پخت اولیه خورش
لوبیاهای خیسخورده و آبکش شده را به قابلمه اضافه کنید. سپس حدود ۳ تا ۴ لیوان آب به قابلمه بیفزایید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا خورش به آرامی بجوشد. این مرحله حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان میبرد تا گوشت و لوبیا کاملاً پخته و نرم شوند.
مرحله هفتم: اضافه کردن لیمو عمانی
در نیمه پخت خورش، لیمو عمانیها را با یک چاقو سوراخ کنید و به قابلمه اضافه کنید. این کار کمک میکند تا عطر لیمو عمانی در تمام خورش پخش شود. در این مرحله، نمک و فلفل را نیز به میزان دلخواه به خورش اضافه کنید.
مرحله هشتم: پخت نهایی خورش
پس از اضافه کردن لیمو عمانی، خورش را برای مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید تا خورش جا بیفتد و روغن بیندازد. این مرحله مهم است چون عطر و طعم خورش در این مرحله بهتر به دست میآید.
مرحله نهم: سرو خورش
خورش قرمه سبزی آماده است. آن را در یک ظرف مناسب بریزید و همراه با برنج سفید زعفرانی سرو کنید. میتوانید روی برنج مقداری زعفران دمکرده بریزید تا عطر و رنگ بهتری داشته باشد.
نکات کلیدی برای تهیه یک قرمه سبزی خوشمزه:
– انتخاب گوشت مناسب: برای تهیه قرمه سبزی بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید، اما اگر تمایل دارید از گوشت گوساله نیز میتوانید استفاده کنید.
– سبزی تازه و خوشبو: استفاده از سبزی تازه و با کیفیت در طعم نهایی خورش بسیار مؤثر است. سبزیها را میتوانید از قبل خرد و در فریزر نگهداری کنید.
– زمان پخت کافی: قرمه سبزی یک غذای جاافتاده است و نیاز به زمان کافی برای پخت و جذب طعمها دارد. بنابراین عجله نکنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به آرامی بپزد.
– استفاده از لیمو عمانی: لیمو عمانی به خورش طعم و عطر خاصی میبخشد. حتماً قبل از اضافه کردن آن به خورش، با چاقو سوراخ کنید تا تلخی آن از بین برود.
نتیجهگیری:
قرمه سبزی، این غذای اصیل و خوشمزه ایرانی، با رعایت مراحل و نکات ذکر شده میتواند به یکی از غذاهای مورد علاقه شما تبدیل شود. با تهیه این خورش در منزل، میتوانید از طعم و عطر واقعی آن لذت ببرید و یک تجربه آشپزی متفاوت و جذاب داشته باشید.
نوش جان!