طرز تهیه شوله مشهدی

شوله مشهدی یکی از غذاهای سنتی و معروف استان خراسان رضوی و به ویژه شهر مشهد است. این غذا که شباهت زیادی به آشهای غلیظ دارد، از ترکیب حبوبات مختلف، گوشت، ادویهها و سبزیجات معطر تهیه میشود و به دلیل طعم لذیذ و مقوی بودنش، بهعنوان یک غذای اصلی در بسیاری از مهمانیها و مناسبتها در مشهد سرو میشود. در ادامه، طرز تهیه شوله مشهدی را به صورت گام به گام و با جزئیات کامل توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه شوله مشهدی (برای 6-8 نفر)
مواد لازم:
– گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند: 500 گرم
– برنج نیمدانه: 1 پیمانه
– گندم پوستکنده: 1 پیمانه
– عدس: 1/2 پیمانه
– لوبیا قرمز: 1/2 پیمانه
– لوبیا چیتی: 1/2 پیمانه
– لوبیا سفید: 1/2 پیمانه
– نخود: 1/2 پیمانه
– ماش: 1/2 پیمانه
– پیاز: 2 عدد بزرگ
– سیر: 4-5 حبه
– روغن: به مقدار لازم
– زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
– دارچین: 1/2 قاشق چایخوری
– فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری
– نمک: به مقدار لازم
– زنجبیل تازه رندهشده: 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
– زعفران دمکرده: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل تهیه شوله مشهدی
مرحله 1: آمادهسازی حبوبات و غلات
1. حبوبات (شامل عدس، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، لوبیا سفید، نخود و ماش) را از شب قبل در آب سرد بخیسانید. این کار باعث میشود تا حبوبات زودتر پخته و هضمشان آسانتر شود.
2. گندم پوستکنده و برنج نیمدانه را نیز از چند ساعت قبل در آب بخیسانید تا نرم شوند.
مرحله 2: پخت گوشت
1. گوشت گوسفند (ترجیحاً گردن یا ماهیچه) را به همراه یک عدد پیاز چهار قاچ شده، کمی زردچوبه و آب به مقدار کافی در یک قابلمه قرار دهید. بگذارید گوشت با حرارت ملایم به مدت 2 تا 3 ساعت بپزد تا کاملاً نرم و جدا شدن از استخوان باشد.
2. پس از پخت گوشت، آن را از قابلمه خارج کنید و ریشریش کنید. آب گوشت را نیز از صافی عبور داده و کنار بگذارید.
مرحله 3: پخت حبوبات و غلات
1. در یک قابلمه بزرگ، حبوبات خیسخورده (به جز عدس و ماش) را به همراه آب کافی بپزید. وقتی حبوبات نیمپز شدند، عدس و ماش را اضافه کنید و بگذارید همه حبوبات با هم کاملاً پخته و نرم شوند.
2. گندم پوستکنده و برنج نیمدانه را نیز در یک قابلمه جداگانه با آب به مقدار کافی بپزید تا به طور کامل نرم شوند و حالت لهشده پیدا کنند.
مرحله 4: ترکیب مواد شوله
1. وقتی حبوبات و غلات به خوبی پخته شدند، آنها را در یک قابلمه بزرگ ترکیب کنید. گوشت ریشریش شده و آب گوشت را نیز به مخلوط اضافه کنید.
2. پیاز دوم را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر خرد شده، زردچوبه، فلفل سیاه و زنجبیل تازه را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. این ترکیب را به قابلمه اضافه کنید.
3. تمام مواد را با هم مخلوط کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. بگذارید شوله به آرامی بجوشد و تمامی مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. در این مرحله، در صورت تمایل میتوانید زعفران دمکرده را نیز به مخلوط اضافه کنید.
مرحله 5: غلیظ کردن و طعمدهی نهایی
1. با استفاده از یک کفگیر بزرگ، شوله را مرتب هم بزنید تا مواد به ته قابلمه نچسبند و به غلظت مورد نظر برسند. در صورت نیاز، میتوانید مقداری آب اضافه کنید تا شوله بیش از حد غلیظ نشود.
2. نمک و دارچین را به مقدار لازم اضافه کنید و بگذارید شوله برای مدت 30 تا 45 دقیقه دیگر به آرامی بپزد تا تمامی طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله 6: سرو شوله مشهدی
1. پس از اتمام پخت، شوله را در ظرفهای بزرگ سرو کنید و به دلخواه با پیاز داغ، نعناع داغ یا روغن زعفرانی تزئین کنید.
2. شوله مشهدی را معمولاً با نان تازه و سبزی خوردن سرو میکنند.
نکات مهم در تهیه شوله مشهدی:
– زمان خیساندن حبوبات: خیساندن حبوبات از شب قبل باعث پخت سریعتر و بهتر آنها میشود و هضم را آسانتر میکند.
– انتخاب گوشت: استفاده از گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند باعث میشود شوله طعمی غنی و لذیذ داشته باشد.
– غلیظ کردن شوله: در طول پخت، باید شوله را به طور مرتب هم بزنید تا غلیظ شود و از تهگرفتن آن جلوگیری شود.
– تنظیم ادویهها: استفاده از ادویههای معطر مثل دارچین، زنجبیل و زعفران طعم خاص و دلپذیری به شوله میبخشد. میزان آنها را به ذائقه خود تنظیم کنید.
با رعایت این نکات، یک شوله مشهدی خوشمزه و دلچسب خواهید داشت که میتوانید از آن بهعنوان یک غذای مقوی و سنتی در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید!