کافه در فهرست درآمدزاترین اماکن تجاری قرار دارد؛ البته به شرطی که باریستا از جیک و پوک قهوه‌جات خوش‌طعم سر در بیاورد و قلق راه‌اندازی کافی‌شاپ، دستش باشد. بدیهی است که برای راه‌اندازی یک محل دم‌آوری قهوه می‌بایست مغازه‌تان را به قهوه‌سازهای مقرون به‌صرفه و یخچال‌های مدرن، مجهز سازید. پیش از آنکه قهوه‌خانه و یا چایخانه خود را تأسیس کنید، به تحقیقات محلی وسیعی در سطح بازار بپردازید! چنانچه در نظر دارید، که از طریق عرضه دمنوش‌ها و محصولات کافئینی به سود سرشاری دست بزنید، محل کسب خود را در مجاورت خوابگاه‌‌های دانشجویی و پاساژهای تجاری دایر نمایید. پیش از وارد شدن به این حیطه باید از کسانی که چالش‌های درآمدزایی در شغل قهوه‌چی را پشت سر گذاشته‌اند، تجربه کسب کنید. در ادامه، در خصوص صفر تا صد تأسیس کافه‌ها به شما مشاوره می‌دهیم.
مشاوره راه‌اندازی کافه
اگر با شرکای تجاری خود قصد راه‌اندازی کافه را داشته باشید، از مشاوران حرفه‌ای کمک بگیرید. مشاوری که از شما یک باریستا می‌سازد، عمدتا مدرک صنایع غذایی خواهد داشت. با وجود این، تجربیات مشاور بر مدرک او می‌چربد و چه‌بسا که این فرد، کافه‌های زنجیره‌ای موفقی در سطح شهر احداث کرده باشد. واحد مشاوره راه‌اندازی کافی‌شاپ به شما پیشنهاد می‌دهد، که اسپرسوساز و توستر صنعتی را مطابق با توان مالی و بودجه خود خریداری کنید. حرارت نوشیدنی‌های داغ باید سطح انتظار مصرف کننده را برآورده سازد. نوشیدنی‌های سرد هم باید درجه سرمای مختص به خود را داشته باشند؛ تا کیفیت‌شان از دست نرود!
برای نگهداری از مواد و خوراکی‌های کافی‌شاپ می‌بایستی که یخچال‌های کینو تک درب و دو درب را مورد استفاده قرار دهید. یک‌سری از قهوه‌جات پس از آسیاب، برای حفظ بو، طعم و رنگ خود نیاز به دمای استاندارد جهت نگهداری دارند. بنابراین باید از یخچال‌هایی که با گنجایش کافی، پذیرای سرد کردن کیک‌های شکلاتی و آیس پک‌ها باشند، بهره ببرید.
به نقل از سایت https://ironmountainrefrigeration.com درمورد ویترین‌های اغذیه‌فروشی و نانوایی گفته شده:
For many food and hospitality businesses, presentation is key. Deli and bakery cases keep products fresh and showcase them, enhancing their appeal to customers. Whether you run a bustling deli or a quaint bakery, the right refrigerated display case can impact sales. Here are different types and what to consider when shopping for one.
برای بسیاری از مشاغل مرتبط با غذا و مهمان‌نوازی، نحوه‌ی ارائه بسیار مهم است. ویترین‌های اغذیه‌فروشی و نانوایی، محصولات را تازه نگه می‌دارند و آنها را به نمایش می‌گذارند و جذابیت آنها را برای مشتریان افزایش می‌دهند. چه یک اغذیه‌فروشی شلوغ داشته باشید و چه یک نانوایی شیک، ویترین یخچال‌دار مناسب می‌تواند بر فروش تأثیر بگذارد.
برای کافه زدن چه ملزوماتی لازم است؟
برای آنکه کافه‌ای مطابق با میل مشتری به وجود بیاورید، نیاز به سایبان مغازه دارید. وجود سایبان تبلیغاتی در پیاده رو مقابل محل کسب، برند شما را بیشتر نمایان می‌سازد و بوی نوتلاهای تازه را مشام عابران می‌رساند. همچنین ملک تجاری مستقل می‌بایست حتما به نام کافه‌چی باشد و در صورت سهیم بودن، اسامی شرکای تجاری دیگر در سند قطعه مزبور قید شود. اگر شش دانگ باب مغازه اجاره‌ای بود، از درج مدت و مبلغ اجاره در قرارداد، غفلت نورزید. وجود اسناد محکم و دفتری (محضری) به واگذاری محل کسب‌وکار جهت فروش در آینده، اعتبار می‌بخشد.
بدون کسب مجوزهای بهداشتی و پروانه تأسیس، حتی اجازه راه‌اندازی مکان بیرون‌بر برای محصولات خود ندارید. برای درآمدزایی از کافه صرفا مجهز بودن به بهترین مخلوط‌کن، آسیاب، قهوه‌ساز و … کافی نیست. شما علاوه بر آگهی میدانی از بازار می‌بایستی که چالش‌های قهوه‌چی بودن را از قبل بشناسید. لوازم‌التحریری نظیر فاکتور فروش، دفتر حسابداری، خودکار و … می‌بایست دم دست باشند تا به حساب و کتاب مشتری بپردازید. نصب وسایل گرمایشی و سرمایشی با عملکرد بالقوه، جزو آپشن‌های ضروری محل صرف قهوه خواهد بود. برای جذب مشتری بیشتر می‌توانید نمایشگر صفحه تلویزیون در کافه‌های زنجیره‌ای خود نصب کنید.
جایی که در آن انواع نوتلا و کیک‌های شکلاتی میل می‌شود، علاوه بر اقلام فوق نیاز به یخچال‌هایی با صفحات شیشه‌ای زیبا دارد، یخچال کینو با ظاهر فریبنده‌اش، نظر قهوه‌بازان را به خود جلب می‌نماید.
لیست وظایف و مهارت‌ها برای داشتن یک کافه
برای آنکه کافه در محل خود استقرار لازم را پیدا کند، می‌بایست افرادی را به استخدام خود در آورید که انواع محصولات کافئینی را بشناسند. پرسنل خدمات ترجیحا از خواص نسکافه، کاپوچینو، هات چاکلت، قهوه، چای و … مطلع باشند؛ چرا که جواب سوالات مشتری باید به‌موقع ارائه شود. شما به عنوان مدیر کافه‌ای که در آن مشغول بکار هستید، نیاز به دانش جزئی در خصوص حسابداری دارید. حتی می‌توانید حسابدار صندوق استخدام نمایید؛ تا از بار زحمات بیشتر بر دوش خود بکاهید. گاهی اوقات، برخورداری از مهارت‌هایی نظیر تسلط بر اکسل و وُرد برای مدیریت کافه‌های مدرن و سنتی الزامی می‌گردد.
به‌طور کلی تصدی پست‌هایی نظیر باریستا، حسابدار صندوق، مسئول خرید و مدیر فروش مجموعه در گرو ارائه مهارت‌ها و تجارب لازم است.
کلام پایانی
کافه جهت راه‌اندازی نیاز به یک‌سری ملزومات اداری دارد و تمامی اقلام مورد نیاز آن را برشمردیم. مهارت‌های یک باریستا را به‌طور کامل شرح دادیم و وظایف هریک از همکاران او را مشخص ساختیم. برای مشاوره بیشتر در خصوص راه انداختن کاف‌شاپ‌های لوکس می‌توانید، در بخش نظرات با ما به مکاتبه بپردازید.
